Lavande
Sirop de lavande : 
Pour aromatiser une coupe de glace, un glaçage, ou bien pour sucrer une pâte à gâteau que l'on veut parfumer... à moins de le boire .
Ingrédients : Couper des épis de lavande en fleur (l'équivalent d'une grosse barquette de fraises)
Préparation :
Tasser les épis au fond d'un récipient et verser dessus de l'eau bouillante (prévoir 1 litre) de façon à les couvrir. Mettre aussitôt un couvercle pour conserver les vapeurs d'huile essentielle. Laisser infuser 15 mn puis filtrer.
Peser l'infusion. Pour 100g de liquide, prévoir 180g de sucre.
Ajouter le sucre dans l'infusion tiède ou froide et mélanger longuement jusqu'à complète disparition des cristaux de sucre.
Ebouillanter les flacons destinés à stocker le sirop, les remplir, fermer et ranger à la cave.
Il est souhaitable de conserver au réfrigérateur le flacon entamé.
Gelée de lavande :
Ingrédients : (Pour 5 pots à confiture) : ½ litre de jus de pommes, ½ litre d’eau, 25g de fleurs de lavande séchées, 800g de sucre gel, 3 cs de pectine (Vitpris), 5cl de jus de citron.
Préparation :
Porter à ébullition l’eau et le jus de pomme. Retirer du feu et ajouter les fleurs de lavande, puis couvrir et laisser infuser 30 min.
Filtrer l’infusion obtenue à travers d’un filtre à café (ne pas presser les fleurs pour éviter d’obtenir un liquide brouillé).
Mesurer 850 ml, ajouter le jus de citron et y dissoudre le sucre en remuant à feu moyen. Porter à ébullition en remuant, et laisser bouillir à gros bouillon entre 2 et 4 min.
Ajouter la pectine, porter à nouveau à forte ébullition pendant 1 minute ou 2 en remuant constamment. Retirer du feu et écumer au besoin.
Remplir les pots à confiture et fermer aussitôt.
Filtrer l’infusion obtenue à travers d’un filtre à café (ne pas presser les fleurs pour éviter d’obtenir un liquide brouillé).
Mesurer 850 ml, ajouter le jus de citron et y dissoudre le sucre en remuant à feu moyen. Porter à ébullition en remuant, et laisser bouillir à gros bouillon entre 2 et 4 min.
Ajouter la pectine, porter à nouveau à forte ébullition pendant 1 minute ou 2 en remuant constamment. Retirer du feu et écumer au besoin.
Remplir les pots à confiture et fermer aussitôt.
