Préparation :

Couper le chou en lanières aussi fines que possible, ajouter les cerneaux de noix, le persil, l’échalote et la vinaigrette à base d’huile de noix. Mélanger. Au moment de servir, ajouter la 1/2 orange coupée en dés, la 1/2 poire coupée en lamelles.

Suivant la saison, le chou vert remplace le chou rouge, la pêche et le poivron  donnent une note plus estivale que l’orange ou la pomme.