Aubergine

Confiture d'aubergine au miel et aux épices :                  

Ingrédients (pour 4 pots) : 1 kg d'aubergines, 750g de sucre, 1/2 litre d'eau, 200d de miel, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de gingembre poudre.

Préparation : Éplucher les aubergines et les couper en petits tronçons, que l'on dépose dans un panier vapeur. Procéder à une cuisson vapeur jusqu'à ce que la chair soit ramollie. Retourner le tronçons de temps en temps.
Une fois les aubergines cuites, retirer le panier, déposer dans l'eau le sucre et le miel et mélanger sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Déposer alors les aubergines dans le sirop et faire cuire une vingtaine de minutes à feu modéré.
Ajouter les épices et mélanger.
Répartir dans les pots à confiture et fermer.
Déguster avec des petites tranches de pain de campagne grillées.

Moussaka végétarienne :                  

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 ou 3 aubergines, 150 à 200gr de parmesan râpé, sauce tomate, huile d’olive, 100g de riz, 100g de pois chiches cuits , sel et poivre.

Préparation : Cuire le riz à l’eau bouillante ou à l’étuvée.
Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les faire frire dans une poêle des deux côtés puis les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant pour les alléger en graisse.
Montage de la moussaka : Déposer dans un plat creux allant au four
1- une couche d’aubergines, puis une couche de pois chiches, saler et poivrer, saupoudrer de parmesan puis recouvrir de sauce tomate.
2- une couche d’aubergines, puis de riz cuit, de pois chiches. Saler poivrer. Ajouter parmesan puis sauce tomate.
3- une dernière couche d’aubergines, saler poivrer, puis sauce tomate et finir par le parmesan.
Cuisson au four (170°C) pendant 25 à 30 min.