Salade de carottes cuites à l’orange et aux olives

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

1 botte de carottes (500g environ)
2 gousses d’ail
3 oranges à jus
4 cs d’huile d’olive
1 pointe de curcuma
1/2 cc de sucre
25 olives noires
Coriandre ou persil
Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Peler, laver et détailler les carottes en rondelles de 3mm d’épaisseur. Peler et dégermer les gousses d’ail. Presser les 2 oranges.
Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faire revenir les carottes 3 minutes avec l’ail et le curcuma. Ajouter le jus de 2 oranges, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à l’étouffée 30 à 40 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux. Laver, sécher et hacher le persil ou la coriandre.
Lorsque les carottes sont cuites (fondantes mais encore fermes, légèrement confites), les mélanger délicatement avec les olives et le persil ou la coriandre. Laisser tiédir.
Servir accompagné de quartiers de la dernière orange pelée à vif.