Gougère à la tomme de brebis et figues séchées

Ingrédients (Pour une gougère constituée d'une quarantaine de choux) :

12,5 cl lait
12,5 cl d’eau
110g de beurre
4 œufs
140 g de farine
1/2 cc de sel
150g de tomme de brebis râpée
4 figues séchées, découpées en petits morceaux
30g de noisettes concassées.

Préparation :

Préchauffer le four à 250°C.
Dans une casserole, porter à ébullition eau, lait, beurre et sel.
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine, bien mélanger et remettre sur le feu en remuant constamment pour que la pâte se dessèche durant 2 minutes environ, se décolle des parois et forme une boule. Retirer la pâte du feu et attendre 4 à 5 minutes avant de commencer à incorporer les œufs un par un tout en mélangeant énergiquement. Ajouter le fromage râpé, les figues séchées coupées en petits morceaux et les noisettes concassées. Mélanger.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser à la cuillère ou avec une poche à douille des petits tas de pâte assez espacés, car ils gonfleront en cuisant. Baisser le four à 160°C et enfourner pour une cuisson de 20 à 25 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour éviter que les choux se dégonflent.
Servir chaud, accompagné d’une salade verte.